为什么皮蛋的蛋白上有雪花
作者：钟宇杰
co3↓＋2naoh，同时，草木灰里的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应：ca(oh)2＋k2co3＝caco3↓＋2koh，上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——naoh和koh，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌，同时在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了那一朵朵“松花”．
最后，我终于知道了为什么鸡蛋包了一层石灰泥后就变成的松花蛋。
浙江嘉兴桐乡市洲泉镇中心小学五年级:钟宇杰
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